Recette de Pâté de Ragondin piéger à Versailles

Ingrédients :

• 1 kg ragondin
• 500 g de poitrine de porc
• 500 g de veau
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 verre de vin rouge
• Sel (15 g par kg)
• Poivre (5 g par kg)
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
• 1 œuf

Préparation :

Préparation de la viande

Commencez par levez les filets de ragondin et découpez-les en petits morceaux. Faites de même avec la poitrine de porc et le veau.

Marinade

Dans un grand saladier, placez les morceaux de viande. Ajoutez les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, les clous de girofle, le sel, le poivre et le verre de vin blanc. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Hachage de la viande

Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène et passez les morceaux de ragondin, de veau et de porc au hachoir à viande.

Préparation de la farce

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec les oignons finement émincés, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez l'œufs et mélangez bien pour lier le tout. Incorporez ensuite le verre de vin rouge et, si désiré, le cognac.

Montage et cuisson

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6). Versez la farce cuite dans le moule et enfournez pendant environ 20 minutes, pour que le pâté soit bien dorée et baisser le four à 160°C pendant encore 40 minutes.

Dégustation

Laissez refroidir avant de le laisser reposer pendant 24 heures aux frigo. Servez avec une bonne salade verte, des cornichons et du pain frais.

Et voilà, votre ragondin haché aux trois viandes est prêt à être dégusté !

Pour préparer notre savoureuse recette de ragondin haché aux trois viandes, j’utilise un hachoir manuel particulièrement efficace. Ce hachoir est équipé de grilles interchangeables avec des diamètres variés, mais celle que je préfère pour cette recette est la grille de 9 mm.

Cette taille est idéale pour obtenir une texture parfaite pour le pâté, assurant une mouture homogène tout en préservant une certaine consistance dans la viande. Le hachoir manuel permet un contrôle précis du processus de hachage, garantissant que chaque morceau est finement broyé sans compromis sur la qualité. Sa robustesse et sa simplicité d’utilisation en font un outil indispensable pour toute préparation de viande maison, offrant une fiabilité inégalée.

On me demande souvent quoi faire des ragondins morts après les avoir piégés. En tant que piégeur professionnel, je recommande de ne pas gaspiller cette ressource précieuse.

Bien que le ragondin soit souvent considéré comme un nuisible, il offre une viande maigre et savoureuse, comparable à celle du lapin ou du lièvre. En le préparant correctement, vous pouvez transformer ces animaux en repas délicieux, comme cette recette de ragondin haché aux trois viandes. En plus de réduire les populations de nuisibles, vous valorisez ainsi les ressources locales et contribuez à une gestion durable de l'environnement.

Le ragondin est un animal envahissant en Europe, notamment en France, où il peut causer des dégâts importants aux berges des rivières et aux cultures. Mais, il offre aussi une viande savoureuse.

Le piégeage du ragondin nécessite de la patience et une connaissance approfondie de ses habitudes. Voici quelques conseils pour réussir :

• Choisir le bon piège : Utilisez des cages-pièges robustes et résistantes à la rouille.
• Placer les pièges judicieusement : Installez-les le long des cours d'eau, des étangs et des zones où les ragondins se nourrissent.
• Appâts efficaces : Les légumes frais comme les carottes et les pommes de terre, ainsi que les pommes, sont des appâts attrayants pour les ragondins. Techniques de Piégeage

En tant que piégeur responsable, il est essentiel de respecter l'écosystème local. Assurez-vous de suivre les régulations locales et de relâcher les animaux non ciblés capturés accidentellement.